Te krokiety z mięsem są obłędne! Skorzystałam ze wskazówek Neli Rubinstein i do farszu dodałam zasmażkę. Wyszedł przepyszny!
Ugotowałam podwójną pierś z kurczaka w wywarze z włoszczyzny, dodałam trochę pieczeni z karkówki i wyszła mi cała micha farszu. Usmażyłam górę naleśników.
Z tej porcji wychodzi około 18 krokietów, ale spokojnie można ilość składników zmniejszyć o połowę. Można też użyć samego kurczaka, lecz gdy do mięsa z kurczaka dodamy trochę pieczeni z karkówki lub resztkę gulaszu, farsz jest o niebo lepszy.
Opcjonalnie, zamiast naleśników można użyć gotowego ciasta francuskiego i zrobić szybkie paszteciki. Na tą ilość farszu potrzebne będą niecałe trzy rulony ciasta francuskiego. Farsz kładziemy w formie wałeczków pomiędzy dwa płaty ciasta, dociskamy pomiędzy wałeczkami i tniemy na paszteciki.
Krokiety z mięsem
około 18 sztuk
Farsz:
- 1 pierś z kurczaka
- włoszczyzna
- 2 plastry pieczeni (np. z karkówki) lub trochę gulaszu
- 1 duża cebula
- 3 łyżki oleju
- sól, pieprz
zasmażka:
- 1 łyżeczka mąki
- 1 łyżeczka masła
- 0,5 szkl. mleka
naleśniki* (treściwe, czyli nie-cieniutkie :))
- 3 szkl. mąki
- 4 jajka
- 3 szkl. mleka
- 0,5 szkl. wody
- 4 łyżki oleju
- szczypta soli
panierka:
- 2 jajka
- 2 łyżki mleka
- bułka tarta
Farsz:
Pierś z kurczaka ugotować z warzywami. Wywar zachować np. na zupę. Zostawić 1 marchewkę do zmielenia do farszu.
Ostudzoną pierś z kurczaka zmielić, zmielić też pieczeń, a na końcu zmielić marchewkę.
Cebulę dusić na oleju przez 6-7 minut na małym ogniu. Dodać do farszu.
Zrobić zasmażkę: mąkę wsypać do garnuszka, dodać masło i stale mieszając rozpuścić masło. Dodawać po trochu mleko, cały czas mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Zagotować i wlać zasmażkę do farszu. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Naleśniki:
Jajka wymieszać z mlekiem, wodą i olejem, dodać mąkę i sól i wymieszać trzepaczką tak, aby powstało gładkie ciasto. Odstawić ciasto na około godzinę, lub od razu smażyć naleśniki, gdy nie mamy czasu.
Krokiety:
Na każdy usmażony naleśnik położyć 1 słuszną łyżkę farszu (1 mocno kopiastą) i zwinąć w kopertę.
Jajka do panierki wymieszać z mlekiem. Krokiety panierować w jajku, bułce tartej i smażyć na oleju na niezbyt silnym ogniu.
*To ciasto na naleśniki jest dość gęste i stosuję je tylko do mięsnych i grzybowych farszów. Do słodkich naleśników stosuję ten przepis. Jeśli nie lubicie takich treściwych naleśników, można dolać do ciasta około ćwierć szklanki wody więcej.
