Przepyszny sernik z delikatnego serka homogenizowanego waniliowego z miękkimi słodkimi jabłkami u góry. Nie jest wysoki i trochę opada, ale tak ma być. Kruche ciasto do tego sernika nadaje się idealnie, ponieważ proporcje ciasta pozwalają na optymalne pokrycie dna tortownicy 25 cm i brzegów na 2 cm. Nie zostaje ani trochę ciasta, a jego grubość jest w sam raz.
Jabłka użyte do tego sernika są słodkie i miękkie po upieczeniu – dla mnie taką odmianą jest Lobo.
Sernik robimy dzień wcześniej, ponieważ musi dobrze się schłodzić po upieczeniu, lecz nie koniecznie musimy go podawać prosto z lodówki. Ja wolę sernik wyjąć z lodówki pół godziny przed podaniem na stół.
Sernik za jabłkami
tortownica 25 cm
Kruche ciasto:
- 150 g przesianej mąki tortowej
- 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 żółtko (białko zostawić do masy serowej)
Masa serowa:
- 500 g serka homogenizowanego waniliowego
- 2 żółtka + 3 białka
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 50 g roztopionego masła
Oraz:
- 2 jabłka
Kruche ciasto:
Wszystkie składniki zagniatamy w kulę.
1. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia (dno i boki).
2. Zaczynamy od zrobienia kruchego ciasta, którym wylepiamy tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia – dno i brzegi na wys. 2 cm. Ciasta nie trzeba chłodzić w lodówce.
3. Następnie przygotowujemy jabłka – obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy na plastry około 5 mm grubości.
4. Teraz możemy zrobić masę serową:
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodać serek homogenizowany, mąkę ziemniaczaną i zmiksować na niskich obrotach tylko do połączenia się składników. Wlać cienką stróżką przestudzone masło ciągle miksując do momentu aż połączy się z resztą masy.
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą za pomocą łyżki.
Na spód z kruchego ciasta wlać masę serową, a na niej ułożyć wachlarzowo plasterki jabłek.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C i od razu zmniejszyć do 160°C. Piec 75-80 minut. Wyłączyć piekarnik i nie otwierając drzwiczek zostawić sernik na 30 minut. Po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika i wystudzić ciasto. Wyjąć i schłodzić w lodówce przez noc.
