Jest to proste ciasto, a właściwie babka kokosowa krojona na kromki.
Dzień dobry! Wczoraj praca do 8 wieczór w drugim biurze, więc byłam w domu przed 21. Dziś trochę luźniejszy dzień. A zaczynam go pokazując Wam pyszną babkę. Ciasto ze sporym dodatkiem wiórków kokosowych i moją ulubioną polewą czekoladową zachowuje świeżość przez kilka dni, gdy przykryjemy je luźno folią aluminiową. W dłuższym zachowaniu świeżości pomaga również właśnie ta polewa, nie pozwalając ciastu na szybkie wyschniecie. Dodatek mąki ziemniaczanej sprawia, że ciasto jest sypkie, jak babka piaskowa.
Kto zatem lubi babki piaskowe i kokosowe smaki, temu bardzo polecam ten wypiek 🙂
Babka piaskowa kokosowa
keksówka dł. 29 cm
- 200 g miękkiego masła
- 180 g cukru
- 4 jajka w temp. pokojowej
- 150 g mąki tortowej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 120 g wiórków kokosowych
Polewa:
- 30 g gorzkiej czekolady
- 30 g mlecznej czekolady
- 1 kopiasta łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18% w temp. pokojowej
Keksówkę wysmarować masłem i wysypać mąką lub bułką tartą. Piekarnik nastawić na 175°C.
Obie mąki, proszek i wiórki kokosowe wymieszać w misce. Odstawić.
W drugiej misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku. Po każdym jajku dobrze zmiksować.
Zawartość miski z mieszanką mączną w trzech ratach wsypywać do masy maślanej, po każdym wsypaniu zmiksować tylko do momentu połączenia się składników w całość.
Ciasto przelać do przygotowanej keksówki i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 55 – 60 min.
Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Po całkowitym wystudzeniu górę ciasta posmarować czekoladą.
Polewa:
Uwaga: Ilość polewy starcza na pokrycie góry ciasta, bez boków.
Oba rodzaje czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do lekkiego przestygnięcia. Gdy czekolada jest lekko ciepła, dodać śmietanę i od razu wymieszać mątewką/rózgą/trzepaczką. Posmarować ciasto. Odstawić na godzinę w temp. pokojowej, aby polewa zastygła.
