Dzień dobry! Dziś chleb z fasolą i marchewką, czyli chleb po przejściach.
Opracowałam sobie przepis i testowałam go kilka razy. Za każdym razem wkładając do piekarnika keksówkę pełną ciasta miałam nadzieję, że tym razem będzie akurat! Ale nie był. Główna wada polegała na rozsypującym się wnętrzu i zbyt twardej skórce.
Powalczyłam z proporcjami mąki i płynów i w końcu wyszło na tyle dobrze, że zamieszczę przepis. Fasola i marchew działają tutaj podobnie jak ziemniaki – wpływają na lepszą wilgotność i trwałość gotowego pieczywa. Ostateczna wersja chleba, to miękki, pyszny, sprężysty miąższ o ciekawym kolorze i cienka chrupiąca skórka.
To chleb również dla tych, którzy cierpią na nadmiar zakwasu, co domowym piekarzom czasem się zdarza 🙂 Tutaj potrzeba go aż 250 gramów!
Chleb na zakwasie ze śmietaną, fasolą i marchewką
keksówka dł. 29 cm
- 160 g kwaśnej śmietany 18%
- 100 g ugotowanej, odcedzonej i zmiksowanej fasoli Jaś
- 50 g ugotowanej i zmiksowanej marchewki
- 250 g zakwasu żytniego (100% hydracji)
- 20 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 430 g mąki pszennej 650
- 1 łyżeczka soli + 2 łyżki wody do rozpuszczenia soli
- ewentualnie kilka łyżek wody
W misce drożdże rozpuścić w cukrze. Dodać fasolę i marchewkę zmiksowane w blenderze na gładką masę. Wymieszać ze śmietaną. Dodać zakwas. Wymieszać. Wsypać mąkę. Wyrobić ciasto mikserem przez około 10 min. W trakcie wyrabiania dodać wodę z solą. Jeśli ciasto będzie zbyt ścisłe, dolać trochę wody. Miskę przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi objętość.
Foremkę natłuścić i wysypać otrębami. Przełożyć do niej wyrośnięte ciasto, przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30-40 min.
Piekarnik nastawić na 200°C. Piec około 50min. Ostatnie 10 min w temp. 180°C.
