Zapraszam na sałatkę, która jeszcze nie miała szansy się tutaj pojawić, a była pyszna! Pierwsze skrzypce gra tu pęczak. Choć pęczak to zimowa kasza, (poza gryczaną, to jedna z moich ulubionych), świetnie się sprawdza w letnich sałatkach – takich pożywnych i konkretnych, które starczają niekiedy za obiad.
Polecam! Na śniadanie, obiad lub kolację!
Sałatka z pęczakiem, botwinką i szczypiorkiem
- ½ szkl. pęczaku
- 2 szkl. bulionu warzywnego lub z kurczaka
- 1 ogórek gruntowy
- 1 pęczek młodych buraczków
- ½ pęczka szczypiorku
- ½ pęczka koperku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól
Pęczak ugotować do miękkości w bulionie, odcedzić i wystudzić. Przełożyć do miski. Liście botwinki oddzielić od buraczków. Dokładnie wypłukać z resztek ziemi. Buraczki gotować w pół szkl. wody przez 5 minut. Po ugotowaniu pokroić w kostkę i dołożyć do pęczaku. Ogórka również pokroić w kostkę, a szczypiorek i koperek drobno posiekać. Dodać do pęczaku. Polać olejem, sokiem z cytryny, posolić do smaku i wymieszać. Liście botwinki ułożyć na talerzu, a na nich rozłożyć sałatkę z pęczakiem.
